Ihku mansikkakakku

Kämppikselläni oli synttärit, ja halusin ilahduttaa häntä jollain herkulla. Ensin mietin suklaata. Sitten suklaakakkua. Sitten kämppikseni tuli kaupasta säkillinen mansikoita mukanaan, mikä sinetöi synttärilahjan kohtalon: mansikkakakku siitä tuleman pitää.

Olinkin jonkin aikaa sitten katsellut sillä silmällä Jutan ohjetta raa’asta mansikkakakusta, joka vaikutti sopivan simppeliltä. Lähdinpä siis testaamaan, ja simppelihän se oli. Olkoonkin että ykkösblenderini on vieläkin pois pelistä (nyyh), ja ainesten blendaaminen astetta kehnommalla koneella antoi taasen oman oppituntinsa kärsivällisyydestä.

Pohjan sovelsin eräästä hekumallisen hyvästä raakasuklaapiiraasta, koska en ole ihan varma miten pärjään noiden Jutan reseptin tattareiden ja rusinoitten kanssa.

Tällainen siitä sitten tuli:

Image

Ihku mansikkakakku

Pohja:

  • 1 dl pekaanipähkinöitä
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 0,5 dl mantelilastuja
  • 2,5 dl taateleita ja viikunoita (yhteensä siis)
  • 2 rkl riisinlesejauhetta (toco)
  • 2 rkl lucumaa
  • 2 rkl hunajaa
  • 2 rkl raakakaakaojauhetta
  • 0,5 dl kookosöljyä

Blendaile nämä. Jos blenderi ei ole paras mahdollinen, kannattaa eka surauttaa pähkinät ja siemenet, sitten jauheet ja lopuksi hunaja ja sulanut kookosöljy. Painele massa kakku-/piirakkavuokaan tai lautaselle.

Täyte:

  • 2,5 dl cashewpähkinöitä (olisi hyvä liottaa vähintään 4h)
  • 0,5 dl kookosöljyä
  • 3-4 rkl hunajaa
  • 1 tl aitoa vaniljajauhetta
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 2 rkl riisinlesejauhetta
  • aavistus suolaa
  • noin 6 mansikkaa (jos haluat täytteestä ihkun pinkin)

Blenderi pärisemään jälleen. Ensin pähkinät, sitten loput, ja aivan viimeiseksi sula kookosöljy. Levitä täyte pohjan päälle.

Pinnalle:

  • tuoreita mansikoita
  • jotain vihreää, esim. minttua

Koristelussa saa antaa luovuudelle siivet. Itse olin tällä kertaa vähän tylsän insinöörimäinen ja hain symmetriaa, joka ei sitten täysin toteutunutkaan kun mansikat tuppasivat olemaan niin eri kokoisia ja sitten keksinkin heitellä semirandomisti sekaan nuo vihreät, koska vihreät vaan ovat nättejä.

Vaikka ehkä jo tekisi mieli syödä, ensin kakku kannattaa pakastaa joksikin aikaa tai laittaa jääkaappiin jähmettymään yön yli, jolloin se on parhaimmillaan.

Hyvää tuli, vaikka luovutinkin lahjan uhkarohkeasti maistamatta itse ensin! Pohjasta voisi myöhemmin tuunata jonkun kevyemmän version, sillä aika täyttävää tavaraa on tuo kaikkine pähkinöineen.

Image

Kesäisiä unelmia ja mansikkaisia suukkoja kaikille!

Mainokset